Portum by Michael Wells

Portum by Michael Wells

Portum by Michael Wells

“Cambiar la cocina ecuatoriana sin arrancar sus raíces”

Portum by Michael Wells

Desde niño sintió atracción por la cocina, bien sea un domingo ayudando a su padre en la parrilla o simplemente preparando sus comidas cuando no se conformaba con el menú de su casa. Así es Michael Wells, un joven quiteño que a su corta edad lidera uno de los proyectos gastronómicos más interesantes y ambiciosos a escala nacional.

Estudió Marketing en la Universidad San Francisco de Quito, al estar frente a un escritorio no era lo que quería. Necesitaba explotar la creatividad. Es así que Michael decidió dejar sus estudios de Marketing para emprender un viaje por el mundo culinario.

En el 2012 inició sus estudios en Gastronomía en el Instituto Le Cordon Blue en Miami, donde confirmó su pasión. Poco después, en búsqueda de un bagaje cultural más amplio respecto del arte culinario, se mudó a Suiza, donde durante cuatro años realizó su carrera en Artes Culinarias en el Cesar Ritz Colleges, al mismo tiempo que trabajaba en prestigiosos restaurantes que forman parte de la prestigiosa Guía Michelin.

Luego de haber estado casi seis años fuera de su país natal, sintió la necesidad de regresar con el fin de adentrarse y explorar la cocina ecuatoriana, ya que siempre estuvo intrigado por la variedad de productos que existen en el país. La estancia fue corta, en menos de un año arrancó un nuevo proyecto, además tuvo la oportunidad de trabajar junto a Romain Fornell, uno de los chefs más prestigiosos de la península ibérica, en uno de sus restaurantes más importantes, el Caelis donde perfecciono su técnica.

Regresa al Ecuador, y es en Quito, donde se ubica su restaurante Portum, con una propuesta gastronómica atrevida. La Costa, Sierra, Oriente y la Región Insular se unen en un solo lugar.


 

 

Eres uno de los impulsores de la gastronomía ecuatoriana, ¿cómo te sientes al liderar este proyecto?

Siempre que estuve afuera, relacioné mis experiencias culinarias con los productos que existen en Ecuador; cuando veía un plato que llamaba mi atención o aprendía una nueva técnica, inmediatamente pensaba en cómo utilizar los productos ecuatorianos para lograr un resultado similar o mejor.

¿Cuáles son los factores que definen la elección de los productos que utilizan en Portum?

Siempre intento trabajar con productos responsables, es decir, pesca artesanal, productos que sean de temporada, verduras orgánicas, productos de bajo impacto ambiental. Elijo a mis proveedores, la mayoría de ellos son productores artesanales.

¿Cuáles crees que son los atributos más característicos de Portum?

Definitivamente la innovación. La variación y el cambio constante hacen que podamos explotar toda nuestra creatividad y al mismo tiempo que los comensales no se aburran de la comida.

Además, es el lugar ideal para aquellos amantes del vino; tenemos una gran variedad de vinos y espumantes provenientes de España, Chile y Argentina.

¿Quién es Michael Wells fuera de la cocina?

Soy un tipo tranquilo, muy familiar, disfruto mucho de hacer deporte con mi esposa; me gusta ir al estadio a ver al Aucas, en mis días libres trato de dedicarles tiempo a mi familia y amigos, aprovecho para ir a comer en otros restaurantes y estudiar sus propuestas. En general, me considero una persona motivada, siempre me pongo nuevos objetivos, tanto en la cocina como en mi vida personal.